原料是决定饼干品质的关键因素。在挑选北京自制饼干时，要关注以下几点：

标题：北京自制饼干，如何挑选品质与安全并存？

一、了解自制饼干的生产流程

自制饼干因其独特的口感和健康理念，越来越受到消费者的喜爱。然而，在挑选北京自制饼干时，了解其生产流程至关重要。一般来说，自制饼干的生产流程包括原料筛选、和面、成型、烘烤、冷却、包装等环节。

二、关注原料品质与来源

原料是决定饼干品质的关键因素。在挑选北京自制饼干时，要关注以下几点：

1. 原料品质：选择新鲜、优质的原料，如优质面粉、新鲜鸡蛋、健康油脂等。

2. 原料来源：了解原料的产地和供应商，确保其符合食品安全标准。

3. 配料表：仔细阅读配料表，避免添加过多食品添加剂和人工色素。

三、考察生产环境与工艺

1. 生产环境：了解生产企业的卫生条件，确保生产过程符合食品安全标准。

2. 生产工艺：关注饼干的生产工艺，如是否采用巴氏杀菌、UHT超高温灭菌等，以确保食品卫生。

四、查看相关认证与检测报告

1. SC生产许可证：查看产品是否拥有SC生产许可证，这是国家规定的食品生产许可。

2. 第三方检测报告：了解产品是否通过SGS、华测、谱尼等第三方检测机构的检测，确保食品安全。

3. 有机食品认证：若产品为有机食品，应查看有机食品认证编号，如中绿华夏、南京国环等。

五、关注保质期与储存条件

1. 保质期：查看产品的保质期，确保购买时产品仍在保质期内。

2. 储存条件：了解产品的储存条件，如是否需冷藏、避光、防潮等，以确保产品品质。

总结：挑选北京自制饼干时，关注原料品质、生产环境、工艺、认证与检测报告以及储存条件，才能确保购买到品质与安全并存的优质产品。